保鮮冷庫多用于蔬菜、水果類易腐壞的生鮮產(chǎn)品，采用保鮮庫冷藏可以起到保持產(chǎn)品新鮮及延長供貨時(shí)間，繼而來實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的提升。一般情況下，北京冷庫工程的溫度設(shè)定為0-5C°為適宜溫度，但在實(shí)際應(yīng)用過程中，需要根據(jù)蔬菜水果的具體種類，來進(jìn)行針對(duì)性的調(diào)整，只有設(shè)定適宜的溫度，才能發(fā)揮保鮮冷庫的經(jīng)濟(jì)效益。例如：

根莖類蔬菜保鮮冷庫溫度：根莖類型蔬菜保鮮庫的溫度為0-5C°，例如：大蒜、長柱山藥、蘿卜、胡蘿卜、芹菜、蘆筍、竹筍等，而扁塊山藥、生姜、芋頭、甘薯類的保鮮溫度則為0-15C°為宜。食用菌類保鮮冷庫的溫度：如香菇、平菇、金針菇、雙孢菇保鮮溫度為 0-3C°為宜。

豆類、蔬菜保鮮冷庫溫度：如豌豆、荷蘭豆的保鮮溫度為0-3C°，而四季豆，扁豆，蕓豆豇豆、毛豆、豆角的保鮮溫度則為6-12C°為宜。冷藏庫是把不同溫度凍結(jié)食品或冷卻食品，在不同溫度的凍結(jié)間或冷藏間長期儲(chǔ)藏，是凍結(jié)食品或冷卻的儲(chǔ)藏冷庫，它的溫度分別是-18℃~25℃和4℃~25℃。

保鮮庫是保鮮農(nóng)副產(chǎn)品，市場上最常見的冷庫，產(chǎn)品在儲(chǔ)藏時(shí)間內(nèi)，使農(nóng)副產(chǎn)品的狀態(tài)保持于或者接近采摘時(shí)候的鮮度和品質(zhì)，是農(nóng)副產(chǎn)品的貯藏冷庫，它的溫度一般保持在-2℃~5℃。速凍庫是為了食品的快速凍結(jié)通過專用凍結(jié)裝置，或冷風(fēng)機(jī)來實(shí)現(xiàn)，使它快速生成冰晶生成區(qū)，是在產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)中食品速凍加工的冷庫，它的溫度是-35℃~-40℃。

不用的溫度下的儲(chǔ)藏物品也是有區(qū)別的。保鮮庫適合儲(chǔ)藏較鮮活的農(nóng)副產(chǎn)品，分別是蔬菜類、水果類和乳品類等。速凍庫適合的農(nóng)副產(chǎn)品，分別是肉類（畜肉、禽肉）、海鮮類（金槍魚、三文魚）、水果（漿果類產(chǎn)品例如藍(lán)莓）。而冷藏庫所儲(chǔ)藏的食品較為廣泛，速凍庫和保鮮庫的儲(chǔ)藏物都適合在冷藏庫貯藏。