冷藏柜雖具有保鮮作用，卻無法完全阻止霉菌的生長。隨著細(xì)菌在冷庫中生長，孢子會四處飛來，污染儲存在倉庫里的產(chǎn)品。發(fā)霉本身是無害的，不產(chǎn)生毒素，但產(chǎn)品的外觀卻大大下降，促使肉腐爛。所以除霉是企業(yè)不可忽視的一環(huán)。

北京冷庫工程運(yùn)用溫度、濕度、紫外線、高頻電流、銅網(wǎng)過濾等物理方法去除霉菌。真菌生長的溫度一般在-6-40之間。結(jié)果在低溫條件下，霉菌很少生長，熱堿水會殺死工具和設(shè)備上的霉菌。發(fā)霉與溫度有密切關(guān)系，所以溫度控制只能適當(dāng)使用。用紫外光霉菌，既能殺菌，又能去霉，有一定的除臭效果。

但是這種方法只適用于直接照射的地方，一般是每立方米0。在33~3瓦特的紫外光，可在2米距離照射6小時內(nèi)殺死微生物。但紫外光受到溫度和濕度的影響。溫度越接近微生物生長的溫度，濕度越高，殺菌、防霉變能力越強(qiáng)。UV會加速脂肪氧化，使用時要注意。銅絲濾網(wǎng)是在上氣孔安裝銅絲制成的網(wǎng)，可殺滅相當(dāng)一部分霉菌。

脫模比較麻煩，另一種脫模方法是機(jī)械脫模。本發(fā)明用于清洗、消滅霉菌部分，也可與其他霉菌結(jié)合使用。機(jī)械式除霉的方法有一種清潔空氣的方法，即將噴嘴安裝在噴嘴上。隨著空氣的循環(huán)，霉菌孢子會被水沖走。該方法與目前的濕式空冷器一樣，可降低霉菌的影響。

蔬菜是農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品，采摘后不能常溫儲存或長距離運(yùn)輸。所以在及時預(yù)冷、低溫儲存、冷鏈運(yùn)輸、冰柜銷售等過程中，需要有穩(wěn)定合適的低溫環(huán)境。為確保蔬菜從產(chǎn)地到銷售地的新鮮，在一定程度上延長蔬菜的貨架期，實現(xiàn)商品價值與產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的共同提高。