有些使用水果保鮮冷庫的用戶，貯存的水果并不能像其他冷庫保鮮的水果質(zhì)量那么好，有可能是用戶不清楚水果入庫和出庫的準備工作，導致冷庫保鮮效果不好的。北京冷庫工程介紹水果入庫貯存前，要把帶病帶傷的果品剔除掉，其次要注意預冷，需要分類。

安排產(chǎn)品的貯存期，要把握入庫量，每間倉庫每天入庫量不要超越10%，庫內(nèi)堆碼要分種類、分等級別，并按規(guī)則留足垛距、墻距、頂距。其非必須及時降溫，通常需求在無預冷條件下，3-5天內(nèi)達果實適合貯藏溫度。注明果實的種類、等級、件數(shù)、產(chǎn)地、入庫日期等。

水果出庫也要進行升溫處理。若是不進行升溫直接出庫，因為果蔬溫度比外界溫度低的多，就會在其外表凝結(jié)成水珠，外表水分過多，正是微生物成長繁衍的有利要素，會推進果蔬的腐敗，升溫通常升溫間進行，也可在保鮮庫或穿堂進行。升溫時逐步加溫，通常二、三小時升溫1℃，制止升溫過快，通常果蔬的溫度比庫外溫度低3-5℃為出庫溫度。

一般冷庫多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。常用的是壓縮式冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器，節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。

直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房內(nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過蒸發(fā)管時，直接吸收庫房內(nèi)的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風機將庫房內(nèi)的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫。空氣冷卻方式的優(yōu)點是冷卻迅速，庫內(nèi)溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。