1、合理操作，縮短冷加工時間。為了降低商品在冷卻和凍結(jié)過程中的干耗，發(fā)揮制冷設(shè)備的效果，盡可能縮短冷加工時間。北京冷庫工程的冷卻間或凍結(jié)間，需盡量降溫至設(shè)計的溫度時才能進(jìn)貨，即進(jìn)貨前應(yīng)先對冷間降溫，當(dāng)進(jìn)貨完畢后再開風(fēng)機(jī)，等商品達(dá)到要求的低溫時停止風(fēng)機(jī)，進(jìn)行轉(zhuǎn)庫工作。

2、使用冷卻間和凍結(jié)間時，如果進(jìn)貨量少，應(yīng)盡量減少冷間，避免使用冷間加工少量的商品。否則冷加工和風(fēng)機(jī)工作時間要相應(yīng)縮短。盡可能保持冷藏間達(dá)到設(shè)計規(guī)定的溫度。庫內(nèi)溫度和濕度要保持均勻，不工效率。能有較大波動。食品入冷庫盡量做到一次進(jìn)完。

3、有關(guān)責(zé)任人員應(yīng)加強(qiáng)對隔熱層和防潮層的維護(hù)管理，對松散材料要定期檢查發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)組織更換。減少外界熱量進(jìn)入庫內(nèi)，庫房內(nèi)不能有大量工人挑選商品，要隨手關(guān)燈，及時。盡量避免利用小容量的上層、隔熱不好的或熱流較大的冷藏間做凍結(jié)商品的長期冷藏。

4、冷庫工程冷藏間內(nèi)堆放凍品要求，盡量同一貨主盡量同一品種貨物要堆垛緊密，盡量貨堆關(guān)嚴(yán)冷庫門等，大一些，使庫房內(nèi)常處于滿載狀態(tài)，當(dāng)商品不多時，可將同類商品或可以混藏的商品放在一起，但包裝的和無包裝的商品，一般不要存放在同一冷藏間內(nèi)或分類堆放。

5、家禽、魚類和副產(chǎn)品等商品在冷藏時，盡量要求表面鍍冰衣。如果需要長期冷藏，則可在垛位表面噴水進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，但要防止水滴在地坪、墻和冷卻設(shè)備上。凍肉在碼垛后，可用防水布或塑料布覆蓋，在走廊或靠近冷藏門處的商品尤其應(yīng)覆蓋好。一般要求噴水成3mm厚的冰衣。在熱流大的時候，冰衣易融化，注意經(jīng)常保持冰衣一定的厚度。

6、對于采用冷風(fēng)機(jī)的冷藏間，庫內(nèi)氣流分布要合理，并要處于低風(fēng)速(不超過0.2-0.4m/s)冷藏。冷庫食品要求盡量有塑料薄膜和紙箱包裝。