1、水果入庫(kù)前的消毒處理：水果在放入保鮮冷庫(kù)前冷庫(kù)需要經(jīng)過(guò)消毒處理。北京冷庫(kù)工程消毒使用的消毒劑通常是硫磺，用量一般情況下是一公斤硫磺用于100立方保鮮冷庫(kù)的消毒。消毒之后用鋸末點(diǎn)燃封閉兩天時(shí)間。保險(xiǎn)坑苦每次入庫(kù)的量不宜過(guò)大，每天進(jìn)貨量有10%左右就可以。

2、水果入庫(kù)前的篩選：水果在進(jìn)入保鮮冷庫(kù)前都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選，需要發(fā)生腐爛或者是已經(jīng)存在傷口的水果篩選出來(lái)，以免發(fā)生大面積腐爛變質(zhì)。水果傷口無(wú)論大小都會(huì)對(duì)水果質(zhì)量造成影響，所以禁止有傷口的水果入庫(kù)。把經(jīng)過(guò)篩選的水果經(jīng)過(guò)預(yù)冷運(yùn)進(jìn)保鮮冷庫(kù)：水果在陰涼、干燥環(huán)境中放置一夜，天亮前搬至庫(kù)內(nèi)。如果要長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行儲(chǔ)存使用保鮮袋分批盛裝輕輕地放到保鮮冷庫(kù)內(nèi)，嚴(yán)謹(jǐn)大量的堆垛，動(dòng)作要輕，避免在搬運(yùn)的過(guò)程中碰撞。

3、水果出庫(kù)時(shí)的注意事項(xiàng)：跟入庫(kù)一樣，水保在出保鮮冷庫(kù)也要逐步適應(yīng)，直接出庫(kù)會(huì)導(dǎo)致水果便面水珠凝結(jié)，或?qū)е滤伾l(fā)暗，或?qū)е驴诟凶儾?，或?qū)е赂癄€。水果在保鮮冷庫(kù)的保存注意事項(xiàng)：升溫溫度以每次高出果溫2℃～4℃為宜，相對(duì)濕度75％～80％。當(dāng)保鮮冷庫(kù)的溫度與外界溫度相差4℃～5℃時(shí)即可出庫(kù)。