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冷藏冷庫含指除醫(yī)藥庫、氣調(diào)冷庫、物流冷庫、速凍冷庫外的所有冷庫,冷藏冷庫的特點(diǎn)是不定期逐步地將貨品放入冷庫,經(jīng)過一段時(shí)間達(dá)到所需儲(chǔ)存溫度,對(duì)這段時(shí)間沒有特殊的要求,但是對(duì)庫溫是嚴(yán)格要求,在-18℃-23℃之間就是典型的低溫庫,0℃左右為中溫冷庫、20℃左右為高溫冷庫,但這三種不同的溫度需要不同等級(jí)的設(shè)備,選型產(chǎn)品較多,制冷量相差也較大,投資也會(huì)有很大差距。冷藏的性質(zhì)是微生物和酶類基本上停止活動(dòng)、生長,氧化作用也非常緩慢。所以貨品可以貯存較長時(shí)間,并有較好的冷藏質(zhì)量。此外,冷藏食品還要求庫內(nèi)溫度要相對(duì)穩(wěn)定,溫度過大的波動(dòng)將會(huì)引起食物的腐敗變質(zhì)。