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冷藏冷庫含指除醫(yī)藥庫、氣調(diào)冷庫、物流冷庫、速凍冷庫外的所有冷庫,冷藏冷庫的特點是不定期逐步地將貨品放入冷庫,經(jīng)過一段時間達到所需儲存溫度,對這段時間沒有特殊的要求,但是對庫溫是嚴格要求,在-18℃-23℃之間就是典型的低溫庫,0℃左右為中溫冷庫、20℃左右為高溫冷庫,但這三種不同的溫度需要不同等級的設備,選型產(chǎn)品較多,制冷量相差也較大,投資也會有很大差距。冷藏的性質(zhì)是微生物和酶類基本上停止活動、生長,氧化作用也非常緩慢。所以貨品可以貯存較長時間,并有較好的冷藏質(zhì)量。此外,冷藏食品還要求庫內(nèi)溫度要相對穩(wěn)定,溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質(zhì)。