汕頭小型水產(chǎn)保鮮冷庫的保養(yǎng)與維護(hù)冷庫設(shè)備 一般冷庫多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。最常用的是壓縮式冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房?jī)?nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過低壓蒸發(fā)管時(shí),直接吸收庫房?jī)?nèi)的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，水產(chǎn)保鮮冷庫內(nèi)溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。

汕頭小型水產(chǎn)保鮮冷庫的除霉殺菌與消毒：冷庫冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。水產(chǎn)保鮮冷庫具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚腥味。

汕頭水產(chǎn)保鮮冷庫機(jī)組的布置有什么要求？設(shè)置冷庫機(jī)組的房間稱為制冷機(jī)房或冷凍站。小型的制冷機(jī)房通常附設(shè)在主體建筑的地下室或建筑物的底層。規(guī)模較大的冷庫，需要單獨(dú)建造。冷庫機(jī)組中的制冷機(jī)以及與制冷機(jī)配套的冷凍、冷卻水泵的重量大，運(yùn)行時(shí)的振動(dòng)、噪聲也大，通常布置在建筑底層或地下室。機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)人工照明，在控制開關(guān)和操作儀表周圍要有足夠的照度。冷庫機(jī)組以及與制冷機(jī)配套的冷凍、冷卻水泵等設(shè)備是建筑中的用電大戶，其位置應(yīng)盡量靠近負(fù)荷中心，與低壓配電間臨近，且最好設(shè)置在電梯附近。水產(chǎn)保鮮冷庫機(jī)組的消防措施應(yīng)滿足國(guó)家頒布的各種有關(guān)防火規(guī)范的設(shè)計(jì)要求。

醫(yī)藥水產(chǎn)保鮮冷庫六個(gè)日常的保養(yǎng)小知識(shí)：1、醫(yī)藥冷庫設(shè)計(jì)第一次應(yīng)用或是是停開一段時(shí)間再度開啟之際，快速減溫一定要將溫控在8℃到100℃上下。2、當(dāng)制冷機(jī)組一切正常運(yùn)行的那時(shí)候，要觀查一下運(yùn)行有沒有出現(xiàn)異常響聲，庫位溫度有沒有顯著降低發(fā)展趨勢(shì)。3、應(yīng)用全過程之中色澤過度硬實(shí)的物品會(huì)對(duì)庫位的木地板導(dǎo)致撞擊，造成凹痕，危害了庫板的隔熱保溫實(shí)際效果。4、留意按時(shí)除霜，最好分配技術(shù)專業(yè)的工作員。5、因?yàn)獒t(yī)藥小型水產(chǎn)保鮮冷庫的地面大多數(shù)全是應(yīng)用保溫板材料，因此假如地面存水過多或是結(jié)凍得話，一定要立即的開展清除。6、假如是裝配式建筑醫(yī)藥冷庫得話，其關(guān)鍵是由數(shù)個(gè)保溫板組裝起來的，庫板中間一定會(huì)留出間隙，在工程施工應(yīng)用的時(shí)候一定得用強(qiáng)力膠將其密封性起來，這樣能夠合理的避免氣體的進(jìn)到和冷氣機(jī)的外流。

汕頭小型水產(chǎn)保鮮冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 水產(chǎn)保鮮冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房?jī)?nèi)防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。

海鮮水產(chǎn)保鮮冷庫特性與規(guī)定：海鮮冷庫分成冷藏海鮮冷庫，冷凍冷藏海鮮庫，超低溫冷凍海鮮庫，低溫隧道施工冷庫。前三種水產(chǎn)保鮮冷庫較為常見，利用率較為高一些，后一種也有效，相對(duì)性少一些。冷藏海鮮冷庫：一般放一些活的海產(chǎn)品，儲(chǔ)放的時(shí)間一般都不用過長(zhǎng)，溫度在-5到5度上下，一般海鮮銷售市場(chǎng)較為多，鮮魚、活蝦、貝殼類等。冷凍速凍冷庫：一般存儲(chǔ)冷藏海產(chǎn)品，存儲(chǔ)時(shí)間相對(duì)性較長(zhǎng)，溫度也在-15到-25上下，歸屬于儲(chǔ)存式的市場(chǎng)銷售，如批發(fā)、零售、庫存商品、屯貨、轉(zhuǎn)站等階段。存儲(chǔ)的海鮮品種繁多，絕大多數(shù)海產(chǎn)品即可用。速凍冷庫：溫度在-30度至-60度上下，儲(chǔ)放在速凍冷庫里的，一般為新鮮的海產(chǎn)品，歷經(jīng)冷凍8-10個(gè)鐘頭后，海產(chǎn)品基礎(chǔ)管理中心溫度達(dá)到-30度，隨后再轉(zhuǎn)存有冷凍速凍冷庫中儲(chǔ)存起來，再依據(jù)狀況市場(chǎng)銷售。