赤峰大型冷藏冷庫的除霉殺菌與消毒：冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。冷藏冷庫具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。

赤峰大型冷藏冷庫實際上是一種低溫冷凍設(shè)備，冷凍溫度一般在零下10度至零下30度之間，存儲冷凍食品的量比較大，有多種類型。冷庫又叫冷藏庫，也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。按結(jié)構(gòu)形式分：土建冷庫 、裝配式冷庫 。按使用性質(zhì)分：生產(chǎn)性冷庫 、分配性冷庫。赤峰冷藏冷庫按規(guī)模大小分：大型冷庫 、中型冷庫 、小型冷庫。按冷庫制冷設(shè)備選用工質(zhì)分：氨冷庫 、氟利昂冷庫 。按使用庫溫要求分：高溫冷庫、低溫冷庫 、冷藏冷庫 。

海鮮冷藏冷庫特性與規(guī)定：海鮮冷庫分成冷藏海鮮冷庫，冷凍冷藏海鮮庫，超低溫冷凍海鮮庫，低溫隧道施工冷庫。前三種冷藏冷庫較為常見，利用率較為高一些，后一種也有效，相對性少一些。冷藏海鮮冷庫：一般放一些活的海產(chǎn)品，儲放的時間一般都不用過長，溫度在-5到5度上下，一般海鮮銷售市場較為多，鮮魚、活蝦、貝殼類等。冷凍速凍冷庫：一般存儲冷藏海產(chǎn)品，存儲時間相對性較長，溫度也在-15到-25上下，歸屬于儲存式的市場銷售，如批發(fā)、零售、庫存商品、屯貨、轉(zhuǎn)站等階段。存儲的海鮮品種繁多，絕大多數(shù)海產(chǎn)品即可用。速凍冷庫：溫度在-30度至-60度上下，儲放在速凍冷庫里的，一般為新鮮的海產(chǎn)品，歷經(jīng)冷凍8-10個鐘頭后，海產(chǎn)品基礎(chǔ)管理中心溫度達到-30度，隨后再轉(zhuǎn)存有冷凍速凍冷庫中儲存起來，再依據(jù)狀況市場銷售。

赤峰冷藏冷庫管理節(jié)能方面：(1)合理開機，降低壓縮機電耗。目前多數(shù)大型冷藏冷庫仍然采用人工操作調(diào)整開機，盲目開機現(xiàn)象普遍存在。為了提高壓縮機合理性與經(jīng)濟性，研究結(jié)果表明可遵循三個原則。第一，正確估計冷庫實際耗冷量的變化。第二，保證滿足制冷負荷的前提下，盡可能減少開機臺數(shù)，提高壓縮機運行效率。第三，調(diào)整開機時間。通過遠程智能調(diào)節(jié)，在不影響被冷物冷藏品質(zhì)的前提下，利用夜間“谷價”運行，減少白天“峰價”運行時間，避開用電高峰期，降低運營成本。