食品水果冷庫是用于食品冷凍和冷藏的建筑物，它是通過人工制冷的方法，使庫內保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫工程管理中，應根據(jù)食品冷庫的特性，實行科學管理，以保證安全生產，達到延長使用壽命，降低生產成本，節(jié)約維修費用，提高企業(yè)經濟效益的目的。食品冷庫可廣泛應用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊、試驗室等。太原大型水果冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。

太原水果冷庫管理節(jié)能方面：(1)合理開機，降低壓縮機電耗。目前多數(shù)大型水果冷庫仍然采用人工操作調整開機，盲目開機現(xiàn)象普遍存在。為了提高壓縮機合理性與經濟性，研究結果表明可遵循三個原則。第一，正確估計冷庫實際耗冷量的變化。第二，保證滿足制冷負荷的前提下，盡可能減少開機臺數(shù)，提高壓縮機運行效率。第三，調整開機時間。通過遠程智能調節(jié)，在不影響被冷物冷藏品質的前提下，利用夜間“谷價”運行，減少白天“峰價”運行時間，避開用電高峰期，降低運營成本。

太原大型水果冷庫是指用人工手段，創(chuàng)造與室外溫度或濕度不同的環(huán)境，也是對食品、液體、化工、醫(yī)藥、疫苗、科學試驗等物品的恒溫恒濕貯藏設備?；景踩螅豪鋷旖ㄔO施工及生產運營應采用國家標準GB 28009-2011《冷庫安全規(guī)程》。水果冷庫應由具備冷庫工程設計、壓力管道設計資質的單位進行設計。冷庫應使用具有相關生產資質企業(yè)制造的制冷設備。冷庫施工單位應具備相應施工資質。冷庫應按設計文件進行施工。冷庫生產經營單位應建立安全生產保障體系，具體參見《中華人民共和國安全生產法》。

太原水果冷庫制冷壓縮機的基本組成：1、制冷壓縮機的作用。制冷壓縮機是制冷裝置中最主要的設備，通常稱為制冷裝置中的主機。制冷劑蒸氣從低壓提高為高壓以及汽體的不斷流動、輸送，都是借助于制冷壓縮機的工作來完成的。2、根據(jù)冷卻介質種類的不同，水果冷庫冷凝器可歸納為四大類,其作用如下：⑴水冷卻式。⑵空氣冷卻式（又叫風冷式）。⑶水-空氣冷卻式。⑷蒸發(fā)-冷凝式。3、膨脹閥的作用：膨脹閥起節(jié)流降壓的作用，經冷凝器冷凝后的高壓制冷劑液體經過節(jié)流閥時，因受阻而使壓力下降，導致部分制冷劑液體氣化，同時吸收氣化潛熱，然后進入蒸發(fā)器。4、蒸發(fā)器的作用：低溫的冷凝“液"體通過蒸發(fā)器，與外界的空氣進行熱交換，"氣"化吸熱，達到制冷的效果。

太原水果冷庫火災的特點：1. 傳統(tǒng)探測器無法使用，傳統(tǒng)火災探測器不適合安裝在冷庫內部，由于冷庫內部溫度過低，會造成探測器結霜或故障。2. 火災隱患多，空調制冷設備、貨物傳輸設備、照明設備等電氣或機械故障，聚苯乙烯泡沫保溫材料，塑料包裝材料，木制棧板充斥在冷庫內部。水果冷庫內溫度非常低，長期造成電纜線塑料外皮變脆而容易破損，進一步造成線路短路而燃燒，且冷庫內空氣異常干燥，起火后燃燒非常迅速。3. 火災撲滅困難，冷庫內部空間封閉煙霧久聚不散，大火沿著保溫材料蔓延燃燒，內部空間大，貨架多，水槍難以對起火點冷卻滅火。