北京速凍冷庫運行管理中必須要掌握的一些技能，運行管理人員必須了解制冷系統(tǒng)運行過程中產生人身事故和設備事故的原團、采取的措施和防止的辦法。了解速凍冷庫制冷系統(tǒng)的工藝流程、各設備的作用和安全操作須知。掌握制冷刑泄漏時的處理方法和人員中毒后的急救措施。掌握各安全保護裝置和控制裝置的作用、故障的判斷方法判斷方法。掌握制冷系統(tǒng)的運轉操作程序、緊急停機的處理方法等。具備采取緊急措施預防、處理緊急事故的能力。建立各種完備規(guī)章制度和安全責任制。掌握制冷作業(yè)規(guī)程中對于制冷系統(tǒng)安裝、運行、維修的要求及對人身防護的要求。

北京速凍冷庫建設與施工安全要求有哪些：施工現場應配備必要的安全設施。在保溫材料施工過程中，應設專職安全員，嚴禁明火，嚴禁與產生火花現象的作業(yè)同步施工。采用聚氨酯現場噴涂保溫施工時，應有強制通風措施。在已完成保溫作業(yè)的場所進行可能產生火花現象的作業(yè)時，應采取防火防護措施。庫房調試降溫不能影響維護結構和主體結構的安全。速凍冷庫建設工程竣工后，應經驗收合格方可投入使用。施工完畢，施工單位應將完整的竣工資料交付建設單位。

北京小型速凍冷庫的除霉殺菌與消毒：冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。速凍冷庫具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內噴射，先將庫房門關閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機，讓食醋揮發(fā)并在庫內流動，使食醋大量吸收魚腥味。

北京小型速凍冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。 速凍冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內防止冷庫異味產生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。

物流速凍冷庫的功能：1、建了超低溫過廳、密閉式站口并設定電動式滑升式冷凍門、防滑軟性密封性口、站口高寬比調整設備，保持“門對”式裝卸搬運工作已變成智能化物流冷庫的標示。2、貨物出入經常、貨運量大，依據企業(yè)安全生產的必須設定專業(yè)的分貨間（區(qū)），分貨區(qū)域溫度一般操縱在0～+7℃。3、物流冷庫的制冷機組設計方案更加重視環(huán)境保護和環(huán)保節(jié)能規(guī)定。4、建立和完善的計算機網系統(tǒng)軟件，使冷凍供應鏈管理派送管理方法專業(yè)化，保證食品安全性的追朔性。5、冷凍冷藏倉儲物流方法剛開始向倉儲貨架式、拖盤化變化，以保持貨物按“先進先出法”的標準開展管理方法。6、立體式自動化技術冷藏庫選用電腦管理，能夠保持庫位裝卸搬運和碼垛及庫溫操縱、北京速凍冷庫冷凍設備運作全自動化技術，庫位不需一切實際操作工作人員。

北京小型速凍冷庫機組蒸發(fā)器的安裝規(guī)定：1.安裝內容：先把吊裝螺絲孔開好，并開好銅管及電線孔。后二孔要修整以防快口留下隱患。自配排水管的蒸發(fā)器背面與立板定位為300MM。蒸發(fā)器排水孔與立板預先安好的排水孔位垂直，兩者間高差為250MM。如是冷凍冷庫機組，排水管內穿排水電熱絲，排水電熱絲發(fā)熱部位，只能伸到庫板內50MM處。排水管外部保溫處理，冷藏不需電熱絲，其它相同。2.吊裝注意：蒸發(fā)器進風口不能對著冷庫門，蒸發(fā)器最好吊放在小型速凍冷庫最長端，蒸發(fā)器出風口最好不要對著門。